O Barreado Tradicional acompanha arroz, banana da terra cozida, laranja,bolinho de barreado recheado com banana e salada verde tropical. É a sugestão do restaurante Nhundiaquara para o Brasil Sabor 2008.

05 kg de carne fresca (patinho ou músculo traseiro)
05 cabeças grandes de cebola
03 cabeças médias de alho
01 colher de chá de pimenta do reino
01 colher de chá de coentro (torrado)
01 colher de chá de cominho em pó (torrado)
½ kg de farinha de mandioca
Folhas de louro
Sal (a gosto)
Pimenta vermelha
Água

Feito em fogão à lenha na véspera de ser servido:
Cortar a carne em pedaços pequenos (03 a 04 cm) e colocar em uma panela de barro ou alumínio.
Acrescentar a cebola e o alho batidos no liquidificador com água o suficiente para cobrir a carne na panela. Adicionar o restante dos temperos.
Tampar a panela com uma folha de bananeira sapecada no fogo amarrando-a na boca da panela de barro com barbante grosso e colocar a tampa.
Com uma mistura de farinha de mandioca, cinza peneirada de fogão à lenha e água quente, faz-se um pirão e “barreia-se”, vedando bem. O tempo de cozimento não pode ser inferior à 12 horas em fogo brando. O segredo é o cozimento lento. Por isto costuma-se preparar ao meio-dia da véspera e só abre-se a panela no meio-dia seguinte.
Quando abrir a panela, experimentar se está bom de sal e acrescentar o molho de pimenta vermelha a gosto.
Para servir, coloca-se 02 colheres de farinha de mandioca no prato (individual) e adiciona o Barreado fervendo, mexendo com um garfo até formar um pirão.
Acompanha: arroz, banana da terra cozida, bolinho de barreado, laranja e uma salada verde tropical.

Responsável pela receita: Maria da Gloria Alpendre Silveira

Dica do chef: Servir como aperitivo uma batida de maracujá ou uma dose de cachaça.