O Santa Marta Bar preparou para o Brasil Sabor 2008 uma chapa de picanha com legumes na manteiga, queijo coalho grelhado e pão com suave sabor de alho.

Rendimento: 4 porções

1 peça de picanha de 800 g
200 g de queijo tipo coalho
1 carambola cortada em rodelas
6 fatias de pão untadas com manteiga e alho
1 maço de cheiro verde
2 cenouras
1 brócolis japonês
100 g de vagem
200 g de batata pirulito
1oo g de cogumelos paris
3 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de molho de soja
100 ml de azeite de oliva
300 ml de óleo de soja
Sal e glutamato monossódico a gosto

Corte a picanha em fatias de aproximadamente 3 cm de espessura e tempere com sal e glutamato monossódico a gosto. Reserve.
Corte a cenoura em rodelas, as batatas pirulito ao meio, fatie os cogumelos, separe o brócolis em ramos e tire as extremidades da vagem.

Leve para ferver 3 litros de água com ½ xícara de açúcar em uma panela grande e cozinhe os legumes separadamente, exceto os cogumelos. Resfrie-os rapidamente, logo após o cozimento em água com gelo. Reserve.

Em uma frigideira misture os legumes cozidos e os cogumelos com a manteiga. Tempere com sal, glutamato monossódico e o molho de soja e deixe no fogo até que fiquem cozidos, mas ainda tenros.

Pincele as fatias de picanha com azeite de oliva e leve para grelhar. Asse o queijo coalho e as fatias de pães untados com a manteiga com alho em forno quente por cerca de 8 minutos.

Montagem do prato:
Em uma travessa ponha os legumes, em seguida as fatias de picanhas cortadas em tiras, o queijo coalho assado cortado em cubos, as carambolas e polvilhe o cheiro verde, sirva o pão como acompanhamento.

Responsável pela receita: Marcos Ravaglio

Dica do chef: Caso você não disponha de uma grelha, pode utilizar uma frigideira de fundo grosso para grelhar a carne. Bom apetite.