Receita indicada pelo Chateau de Gazon, é uma deliciosa carne exótica ao sabor da Serra. O prato faz parte do Brasil Sabor 2008.

Rendimento: 1 porção

Recheio
1 codorna desossada
60 g de farinha de mandioca
20 g de bacon finamente picado
1 pitada de sal
1 pitada de caldo de galinha
3 colheres de sopa de manteiga sem sal

Molho
30 g de damasco
50 ml de vinho branco
50 ml de caldo de galinha
Sal e pimenta a gosto

Purê
2 maçãs em cubos
50 ml de água
2 colheres de sopa de açúcar

Recheio:
Derreta a manteiga coloque o bacon, caldo de galinha, sal e, por último, a farinha. Recheie a codorna e leve para assar em forno com temperatura alta, por certa de 20 a 25 minutos.

Molho:
Junte os ingredientes na panela deixe ferver o damasco amolecer e bata no liquidificador até obter um molho bem cremoso.

Purê:
Leve para cozinhar a maçã em água. Quando abrandar a textura, acrescente o açúcar e deixe ferver por mais três minutos. Amasse bem até formar um purê.

Montagem do prato:
Em um prato raso, disponha a codorna e sobre ela o molho. Ao lado, o purê. Decore com damascos.

Responsável pela receita: WALTER AYALA

Dica do chef:
Esse é um prato exótico. Sugiro, para acompanhar, um espumante rose demi séc. Desfrute.