Esse congrio crostado de amêndoas ao molho de vermute acompanhado de purê de banana da terra está na lista do Brasil Sabor 2008 e é sugestão do restaurante Petit Chateau.

Rendimento: 1 porção

Filé:
300 g de filé de congrio
Sal e pimenta do reino a gosto

Crosta:
50 g de amêndoas
30 g de manteiga sem sal
1 fatia de pão adormecido
Sal a gosto

Molho de vermute:
50 ml de vermute branco doce
50 ml de vermute branco seco
Suco de um limão
1 colher de sobremesa de açúcar
1 pitada de açafrão

Purê de banana da terra:
2 bananas da terra
Suco de ½ limão
200 ml de creme de leite

Filé:
Tempere o filé com sal e pimenta do reino a gosto e leve para fritar em frigideira com um pouco de óleo.

Crosta:
Triture todos os ingredientes e leve ao refrigerador por 1 hora.

Molho:
Leve ao fogo os ingredientes e deixe reduzir.

Purê:
Cozinhe a banana, amasse e acrescente os demais ingredientes.

Montagem do prato:
Disponha em uma travessa refratária o filé já frito e sobre ele a crosta gelada. Em seguida, leve ao forno para dourar. Ao lado, coloque o purê. Ao redor do peixe, decore com o molho.

Responsável pela receita: Andréa Kammers Pleti

Dica do chef: Harmonize com um bom espumante brüt.