Zapata Mexican Bar sugere para o Brasil Sabor 2008 um saboroso prato feito com tortillas de milho recheadas com carne seca suína desfiada, cebola, aromatizada com coentro e cobertas com mole verde de Jalapeño.

Rendimento: 1 porção

3 tortillas de milho

Recheio:
200 g de charque suíno
½ cebola em cubos
¼ de xícara de coentro finamente picado
30 ml de azeite de oliva extra virgem
¼ de xícara de mole verde
1/3 de xícara de queijo cottage

Mole Verde:
150 g de pimenta jalapeños, sem sementes e cortadas.
¼ de xícara de azeite de oliva extra virgem
1/3 de cebola em cubos
½ tomate verde sem sementes cortado em cubos
¼ de xícara de coentro finamente picado
Sal a gosto

Recheio:
Dessalgue, cozinhe e desfie o charque. Reserve.

Em uma frigideira refogue no azeite a cebola, o charque e o coentro.

Mole verde:
Leve o azeite para aquecer em uma panela e refogue a cebola, as pimentas, o coentro e o tomate. Adicione sal a gosto. Deixe no fogo por cerca de 10 minutos. Após esfriar, leve ao liquidificador para bater, acerte o sal e, se necessário, acrescente mais um pouco de azeite.

Montagem do prato:
Recheie as tortillas com o charque, dispondo-as sobre uma travessa. Cubra com o mole verde e acrescente o queijo cottage. Leve ao forno bem quente até dourar.

Responsável pela receita: Danielo Garramone

Dica do chef: Quando realizar o dessalgue do charque, tenha cuidado para preservar suas características para que seu sabor seja salientado.