Laab Pet é um prato composto por peito de pato com molho de especiarias e tamarindo servido com arroz thai jasmine. Sugestão do restaurante Lagundri para o Festival Brasil Sabor 2008.

Rendimento: 1 Porção

Para a pasta condimentada:
40 g de cebola roxa
5 dentes de alho
20 g de galangal seco previamente hidratado por cerca de uma hora
1 talo de capim limão
2 a 3 pimentas dedo de moça frescas
2 colheres de sopa de fish sauce (molho de peixe fermentado)
2 colheres de sopa de suco de limão ou tamarindo
½ cebola roxa finamente fatiada
1 colher de sopa de coco ralado queimado

Para o arroz:
120 g arroz thai jasmine cozido
Pato:
100 g de peito de pato
1 colher de sobremesa de açúcar

Pasta:
Leve ao forno por 5 minutos a uma temperatura de 200ºC os ingredientes da pasta cortados grosseiramente. Retire e bata no processador até formar um purê. Após grelhar o pato, utilizando a mesma frigideira, frite a pasta e acrescente duas colheres de sopa de água. Adicione o açúcar, o fish sauce e o suco. Deixe reduzir. Reserve.

Pato:
Faça pequenos cortes na cobertura de gordura do peito de pato e leve para grelhar em uma frigideira, em fogo médio, deixando a gordura do peito em contato com o fundo da frigideira por aproximadamente 4 minutos. Vire e deixe permanecer no fogo por mais 2 a 3 minutos, até o ponto mal passado. Reserve.

Montagem do prato:
Após preparar a pasta, fatie o peito de pato, disponha em uma travessa, o arroz, as fatias sobre elas o molho e finalize com a cebola e o coco queimado.

Responsável pela receita: KEN FRANCIS KUSAYANAGI

Dica do chef: Galangal é uma raiz semelhante ao gengibre, encontrada em casas especializadas. É imprescindível para que seja alcançado o sabor desejado.