O Armazém Italiano indicou esse prato que está na lista do Brasil Sabor 2008, é uma deliciosa massa italiana recheada com espinafre e ricota cremosa coberta com molho pomodoro e queijo.

Rendimento: 6 porções

Para a massa:
500 g de farinha de trigo especial
3 a 4 unidades de ovos
Para o recheio:
200 g de espinafre fresco
100 g de ricota
30 ml de azeite de oliva
Sal a gosto
Para o molho:
300 g de tomate pelati
½ cebola finamente picada
1 colher de sopa de manteiga
100 ml de caldo de legumes ou água
Folhas de manjericão

Massa:
Despeje a farinha sobre uma superfície lisa e, no centro, faça uma cova. Nessa cova acrescente os ovos, misturando bem, até que solte das mãos. Reserve.

Recheio:
Corte bem o espinafre. Leve uma frigideira ao fogo com o azeite, refogue rapidamente o espinafre e deixe esfriar. Misture a ricota. Reserve.

Montagem da massa:
Estenda a massa bem fina e corte no tamanho de sua escolha, recheie e feche bem. Leve para cozinhar em água fervente.

Molho:
Refogue a cebola na manteiga usando uma panela de fundo grosso. Acrescente o tomate e o líquido eleito. Deixe no fogo até encorpar, por aproximadamente 10 minutos. Acerte o sal e acrescente as folhas de manjericão a gosto.

Montagem do prato:
Disponha em um prato os raviolonis cozidos e sobre eles o molho. Decore com lascas de queijo parmesão e folhas de manjericão.

Responsável pela receita: Pedro Calacans

Dica do chef:
Tenha cuidado ao escolher a ricota, ela deve ter como principal característica a cremosidade e, ao cozer a massa, prime pelo ponto – sempre “al dente”.