Molho leve e sofisticado, à base de bacalhau demolhado, salteado em azeite de oliva extra-virgem. O vinho branco e o caldo delícias do mar dão um toque especial ao arroz arbóreo. Essa é uma sugestão do Box Curitiba, que faz parte do Brasil Sabor 2008.

Rendimento: uma porção

Para o risoto:
230 g de arroz arbóreo
40 ml de vinho branco suave
20 g de caldo para peixe
400 ml água aquecida
30 ml de azeite de oliva

Para o molho:
150 g de bacalhau em lascas já dessalgado
40 g de cebola cortada em tiras
220 ml de molho de tomate
35 g de azeitonas pretas
35 g de tomate em cubos
1 dente de alho picado
1 ovo cozido
½ xícara de cheiro verde finamente picado
3 folhas de manjericão fresco
60 ml de azeite de oliva extra virgem
Sal a gosto

Risoto:
Dissolva o caldo no azeite em fogo moderado, adicione o arroz e o vinho, refogue rapidamente. Adicione a água e mexa até começar secar. Reserve.

Molho:
Leve para saltear em parte do azeite o bacalhau, o alho, a cebola, o tomate e as azeitonas em uma frigideira grande. Quando começarem a dourar, adicione o molho de tomate. Assim que ferver, adicione o arroz. Guarneça o prato com o cheiro verde, o ovo, as folhas de manjericão e as iscas de bacalhau.

Responsável pela receita: Vanderlei Xavier José

Dica do chef: Harmonize com um vinho verde especial.