O restaurante Bambino Mio, de São José dos Pinhais, sugere para o Brasil Sabor 2008 um risoto de camarão e palmito pupunha com tempero exótico.

Rendimento: 4 porções

500 g filet de robalo cortado em tiras
Sal e pimenta do reino a gosto
Farinha de trigo para empanar
500 g arroz branco pré-cozido
400 g camarão médio
100 g palmito pupunha
200 g tomate italiano maduro
100 g ervilha fresca
50 g cebola
3 dentes de alho
30 g pimentão vermelho
30 g pimentão verde
30 g pimentão amarelo
150 g queijo mussarela ralada
150 g creme de leite fresco
100 g queijo tipo parmesão ralado
30 g alcaparras
30 g salsa picada
400 ml caldo de peixe
100 ml vinho branco seco
100 ml azeite de oliva
100 ml leite de coco
50 ml azeite de dendê
15 folhas manjericão fresco cortado
½ pimenta dedo de moça picada
1 pitada de anis estrelado em pó
Sal a gosto

Risoto:

Primeiramente, pique todos os legumes.
Aqueça o azeite de oliva, junte a cebola o alho e deixe dourar.
Acrescente os pimentões, as alcaparras, a pimenta dedo de moça, o tomate e as folhas de manjericão.
Deixe em fogo médio, mexendo sempre, até encorpar.
Adicione o leite de coco, o azeite de dendê, os camarões, o palmito pupunha e as ervilhas frescas.
Assim que os camarões estiverem cozidos, acrescente o vinho branco, creme de leite e o caldo de peixe.
Agregue o arroz branco, os queijos e a pitada de anis. Misture bem e acrescente a salsa picada.

Filé de robalo:

Tempere a gosto as tiras de filé, empane na farinha de trigo e frite em óleo quente.

Montagem do prato:
Disponha o risoto em uma paellera, salpique salsinha e queijo parmesão ralado e gratine. Decore com as tiras de peixe.

Responsável pela receita: Erasmo Bulzico

Dica do chef: Para acompanhar desfrute o sabor com um bom vinho tinto Carménère.