A Trovatta Risoteria – Crystal oferece para o Brasil Sabor 2008 um risoto em pintura de lula com camarões graúdos salteado em azeite de oliva.

Rendimento: 1 porção

100 g de arroz arbório
1 litro de caldo de peixe
1 colher de sopa de cebola finamente picada
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
½ xícara de vinho branco seco
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 envelope de tintura de lula
Azeite de oliva a gosto
2 dentes de alho finamente picados
5 camarões graúdos descascados e limpos
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
Folhas de manjericão fresco a gosto

Leve ao fogo alto uma panela com fundo grosso, doure a cebola na manteiga, acrescente o arroz e refogue por alguns minutos. Adicione o vinho branco e deixe evaporar.

Agregue a tintura de lula e, para o cozimento do arroz, acrescente aos poucos, o caldo, mexendo sempre. Esse processo dura aproximadamente 17 minutos. Ajuste o sal e a pimenta.

Ao alcançar o ponto desejado, sugiro “al dente”, adicione o queijo parmesão ralado para dar cremosidade ao risoto.

Paralelamente em uma frigideira antiaderente doure o alho no azeite de oliva e frite os camarões. Acerte os temperos.

Montagem do prato:
Disponha o risoto no centro do prato e coloque sobre ele os camarões com o alho.

Responsável pela receita: Armando Fuoco Junior

Dica do chef: Para o caldo de peixe, utilize espinhaço de peixes de carne branca, buquê garni e legumes aromáticos. Ao preparar um risoto não é necessário lavar o arroz.
Desfrute o sabor desse prato com um chardonnay gelado.