A sugestão do Sushiyama para o Brasil Sabor 2008 é sushi de salmão servido num formato diferenciado coberto c/ molho tiriyaki e gergelim.

Rendimento: 1 porção

200 g de arroz japonês
10 g de sal
250 g de açúcar
150 ml de vinagre de arroz
200 g de filé de salmão
Molho Teriyaki
Sementes de gergelim misto

Cozinhe o arroz, somente com água. Depois de cozido transfira para um recipiente grande, adicione o sal, o açúcar, o vinagre de arroz e misture bem. Para evitar que o arroz fique muito pegajoso, abane em direção ao arroz para que resfrie rapidamente.
Corte o filé de salmão em tiras longas e finas.
Em uma forma apropriada, disponha o arroz e as tiras de salmão, pressione, faça os cortes e desenforme.
Distribua em uma travessa e cubra com molho teriyaki e sementes de gergelim moídas na hora.

Responsável pela receita: Carlinhos Machado

Dica do chef: A forma de oshizushi é encontrada em lojas especializadas em produtos orientais. Antes de degustar essa delícia, desfrute de uma “saquerinha de morango”.