Um delicioso macarrão com molho de champignon e mignon com molho escuro, é a indicação do Don Max, e faz parte da lista do Brasil Sabor 2008.

Rendimento: 4 Porções

500 g de espaguete grano duro

Para o molho Ernesto:
6 colheres de sopa de azeite extra virgem
200 g de filé mignon cortado em tiras
200 g de cogumelo tipo paris fatiado
½ taça de vinho tinto
½ xícara de molho de tomate
2 colheres de sopa de creme de leite fresco
½ colher de chá de finas ervas
½ colher de chá de alho amassado
Sal e pimenta do reino a gosto

Para o molho branco:
80 g de manteiga
60 g de farinha de trigo
600 ml de leite in natura
Sal e noz moscada a gosto

Cozinhe o espaguete conforme as instruções da embalagem. Passe na água fria para que o cozimento se interrompa. Reserve.

Molho Ernesto:
Em uma frigideira aqueça o azeite e refogue a carne em fogo alto e acrescente o alho. Adicione os cogumelos e deixe no fogo por mais alguns minutos. Tempere com as finas ervas. Coloque o vinho e deixe o álcool evaporar. Agregue o molho de tomate, baixe o fogo. Siga mexendo, acrescente o sal, a pimenta e o creme de leite. Cuide para que o molho não engrosse muito.

Molho branco:
Aqueça a manteiga em uma panela, acrescente a farinha aos poucos e deixe fritar por cerca de um minuto. Deixe esfriar um pouco. Adicione vagarosamente o leite aquecido, mexendo sempre para que não crie grumos. Assim que levantar fervura, baixe o fogo e deixe por mais uns cinco minutos cozinhando. Tempere com sal e noz moscada a gosto.

Montagem do prato:
Aqueça o espaguete com três colheres de azeite em uma frigideira funda e o disponha em uma travessa. Sobre ele coloque o molho Ernesto e, em seguida, o molho branco. Enfeite com salsinha finamente picada.

Responsável pela receita: PAULO ZANATTA

Dica do chef: Ao cozinhar o macarrão, retire um pouco antes, para que o ponto “al dente” seja alcançado ao finalizar a massa na frigideira. Desfrute com um bom vinho Malbec.