Chef Gérard na cozinha
do seu restaurante, Premiado como o Chef do Ano de 2007 pela Revista Gula – Os Melhores do Ano em Porto Alegre, além de talento, Durand tem perfeito domínio das técnicas e dedica-se à cozinha com rigoroso cuidado e controle exato de tempo de forno e fogão. Da sua terra natal, trouxe as bases da cozinha que é sua inspiração até hoje. Nos 15 anos que está no Brasil, Gérard aprendeu a interagir com os sabores locais. Na França, foi proprietário de um restaurante na cidade de Carqueranne, conhecida mundialmente por sua gastronomia. Nesta época Durand desenvolveu suas habilidades na cozinha. Seu alto nível de exigência com a qualidade dos ingredientes e o trabalho da equipe foi herança da sua experiência na França. A frente do restaurante Le Bateau Ivre, em Porto Alegre, escolhido como o melhor restaurante francês da capital, segundo a eleição da VEJA Porto Alegre, tem feito sucesso entre os clientes da capital gaúcha. Com o mesmo restaurante já esteve em Porto Seguro e em Brasília. Na capital federal, a então primeira-dama Ruth Cardoso e o ex-ministro Pedro Malan prestigiaram a casa. Além de Chef, ainda encontra disposição para participar de outros projetos, como o Mesa de Cinema, que reúne mensalmente intelectuais e gourmets para assistir a um filme relacionado à gastronomia e degustar pratos e vinhos ligados ao tema.
No mês de abril, Gérard ministrou um workshop para 18 empresários, na abertura do Circuito Gourmet. No total, o circuito possui oito etapas que acontecerão em todo o Brasil. Em Curitiba, o evento acontecerá no mês de setembro. Estilo na cozinha Seus pratos seguem preceitos da nouvelle cuisine, com porções reduzidas, e variam conforme a inspiração do chef e as predileções do cliente. No menu, pratos de influência mediterrânea. Uma das opções do Le Bateau Ivre tem como entrada o creme brûlé de foie gras, seguido por cassoulet, potinho com lagosta, camarão e cogumelo fechado com massa folhada. Os pratos principais podem trazer carré de cordeiro com molho de vinho tinto e especiarias e magret de pato com molho de vinho de jabuticaba. A musse de cupuaçu com calda de caramelo é um exemplo de sobremesa para encerrar o jantar. "A boa cozinha é feita com prazer e dois ou três ingredientes frescos", diz. O Chef costuma contar com a opinião e gosto apurado de Elizete, sua mulher e ajudante, que costuma provar novas receitas antes de incluí-las no cardápio do restaurante. |
