 |
 |
||||||||||||||
| |
|||||||||||||||
| |
|||||||||||||||
 |
|
||||||||||||||
 |
 |
 |
 |
 |
|
||||||||||
 |
 |
|
|||||||||||||
 |
|
||||||||||||||
 |
|
||||||||||||||
 |
 |
|
|||||||||||||
 |
|
||||||||||||||
|
|
|
||||||||||||||
 |
|
||||||||||||||
 |
|
||||||||||||||
 |
|
||||||||||||||
| |
|||||||||||||||
 |
|
||||||||||||||
 |
|
||||||||||||||
 |
|
||||||||||||||
 |
|
||||||||||||||
 |
|
|
|||||||||||||
 |
|
||||||||||||||
| |
|||||||||||||||
 |
|
||||||||||||||
| |
|||||||||||||||
 |
|
||||||||||||||
| |
|||||||||||||||
 |
|
||||||||||||||
 |
|
||||||||||||||
 |
|
||||||||||||||
 |
|
||||||||||||||
 |
 |
|
|||||||||||||
| |
|||||||||||||||
| |
|||||||||||||||
 |
|
||||||||||||||
 |
 |
|
|||||||||||||
 |
|
||||||||||||||
 |
|
||||||||||||||
 |
 |
 |
|
||||||||||||
 |
|
||||||||||||||
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Marcelo Camargo, 39 anos, é chef e proprietário do bar-restaurante Brasiliano Bar & Cozinha, aberto em fevereiro de 2004 em Londrina. Formado em Música pela Universidade Estadual de Londrina, Marcelo já trabalhou como bancário, produtor cultural, representante comercial, gerente de restaurante, até que decidiu investir no seu próprio negócio. A inspiração vem de família. Marcelo ficava desde criança aos pés da mãe enquanto ela cozinhava. E ali começou a brincar com as panelas e fazer seus primeiros lanchinhos. Já adolescente, seu pai foi dono de um restaurante em Ourinhos, São Paulo, durante cinco anos. Foi a convivência com esse ambiente que despertou seu interesse. Mas só depois dos 20 anos que ele passou a fazer experimentos, cozinhando para pessoas próximas. O chef do Brasiliano tem um costume: criar suas receitas em casa, preparar para degustação de seus amigos e inserir no cardápio do restaurante. Tudo o que foi aprendido até agora foi na prática e em participação de cozinhas shows, nas quais aprendeu técnicas de grades chefs. Marcelo não se considera um chef de cozinha, apesar de estar a frente de uma. Ele é cozinheiro de seu próprio restaurante, responsável pelo cardápio e também autor de alguns pratos. Mas pretende ser um profissional de cada vez mais qualidade – com conhecimento profundo sobre a área e também com experiência. O carro chefe da casa são os risotos - especialidade do local. Mas os pratos de salada, massas, carnes, sanduíches, sanduíches e petiscos têm uma excelente aceitação por parte dos clientes. A receita mais pedida é o "Risoto Brasiliano", cujos ingredientes são carne de sol, tomate seco e queijo minas. Foi o prato criado especialmente para participar do Festival Basil Sabor 2007. Terminado o festival, esta receita permaneceu no cardápio e até hoje é a campeã de vendas. O participante da edição 2008 do Brasil Sabor, "Risoto de Cracóvia com Couve Rasgada", também tem excelente aprovação e foi mantido no cardápio mesmo passado o festival. Esses dois pratos têm um pé no rústico, mas agradam em cheio; são bem ao gosto do brasileiro. |
